煙雨飄揚

不同雞尾酒飲用有講究
雞尾酒的類型很多，如何選用是有講究的，應根據不同的飲用時間和場所加以選用。例如︰開胃雞尾酒是促進食慾的軟雞尾酒，是在餐前飲用的，一般是在下午2時至傍晚時進行。辣口的飾以橄欖；甜口的飾以櫻桃；俱樂部雞尾酒是在正餐時飲用的，它具有豐富營養成分，略帶刺激性，能調和菜肴、點心的味道；餐後雞尾酒是用來促進消化的，甜度較大；午夜雞尾酒，又叫晚餐雞尾酒，是進行晚餐時飲用的辣口雞尾酒；睡前雞尾酒是具有滋補性的供晚間睡前飲用的；香檳雞尾酒是以香檳酒為主料配製的，為一種帶二氧化碳氣的雞尾酒，主要供盛大宴會或節日時飲用。
調製雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解並熟練掌握，那麼對於您調酒水準的提升是大有裨益的。
調製雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的進階品是一種浪費。
初入此道的新手，在製做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對於經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。
下料程式要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調製過程中出了什麼差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。
調製熱飲酒︰酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。
在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調製。
在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。
追水︰指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。
水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。
製做糖漿︰糖粉與水的比例（重量）是3:1。
雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。